Ingredientes
Para la masa:
1 taza de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 taza de agua helada
Para el relleno:
1/4 de libra de tocineta
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de leche
1/2 libra de queso emmental o gruyere rallado
2 huevos batidos
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada
Preparación
Para hacer la masa mezclar la harina, mantequilla, sal y polvo de hornear con un tenedor (no amasar), luego agregar el agua helada; mezclar bien y meterla en una bolsa plástica, llevarla a la nevera por 15 minutos.
Luego extienda la masa sobre el mesón enharinado con la ayuda de un rodillo hasta que sobrepase un poco el tamaño del molde, guarde un poco de masa para hacer un enrejado al final.
Engrasar y enharinar el molde, poner la masa en el molde, chuzarla con un tenedor y llevela al horno a 350 F por 10-15 minutos.
Para el relleno sofreir la tocineta en su propia grasa y luego desmenuzarla; disolver la harina en la leche, agregar el queso, huevo, crema de leche, tocineta y condimentar. Vierta el contenido en el molde.
Con la masa que sobró corte tiras de aproximadamente 1 pulgada y pongalas sobre el relleno a manera de enrejado, barnizar el enrejado con un batido de yema de huevo y un poco de leche.
Llevar la horno durante 30 minutos a 325 F.
lunes, 27 de diciembre de 2010
Bolitas de papa
Ingredientes
1 papa mediana por persona
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto
Polvo de bizcocho
Preparación
Cocinar papas al vapor, estriparlas bien hasta hacerlas puré, salpimentar y añadir la yema de huevo.
Mezclar bien, formar bolitas de papa y cubrirlas con polvo de bizcocho, llevar al horno 10 minutos hasta que dore bien.
1 papa mediana por persona
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto
Polvo de bizcocho
Preparación
Cocinar papas al vapor, estriparlas bien hasta hacerlas puré, salpimentar y añadir la yema de huevo.
Mezclar bien, formar bolitas de papa y cubrirlas con polvo de bizcocho, llevar al horno 10 minutos hasta que dore bien.
lunes, 22 de noviembre de 2010
Tacos y burritos mexicanos
Ingredientes
Tortillas de maíz (tacos) o de harina (burritos)
1/4 libra de fríjoles cocidos
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 1/2 cebolla blanca en cubitos
1/2 cebolla blanca en julianas (tiritas)
2 tomates en cubitos
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro picado
2 tazas queso mozarella rayado
2 aguacates maduros
Lechuga en Julianas
1 taza de sour cream - crema agria
1/2 pimentón rojo en julianas
Carne o Pollo
Salsa mexicana (opcional)
Preparación
Fríjoles refritos: Se dejan remojar los fríjoles desde la noche anterior y se cocinan con agua y sal hasta que estén blandos, luego se trituran los granos hasta obtener una pasta. En una sartén se pone la manteca de cerdo o el acetite, se añade un poco de cebolla blanca en cubos y luego echar la pasta de fríjoles a sofreir un poco, revolver para que no se pegue al fondo.
Picadillo: Mezclar en un recipiente 1 cebolla blanca en cubos,1 tomate y medio en cubos, el cilantro, el vinagre blanco, un poco de jugo de limón y azúcar. Revolver y reservar.
Guacamole: Triturar los aguacates maduros, agregar media cebolla en cubitos, medio tomate en cubos, un poco de cilantro, un poco de jugo de limón, vinagre, sal y pimienta al gusto. Para evitar que el guacamole se oxide, ponle la pepa del aguacate y retírala antes de servir.
Carne o Pollo: Sofreir en una sartén las julianas de cebolla y pimentón con la carne o el pollo en tiritas, salpimentar al gusto.
Para consumir simplemente pon dentro de tu tortilla todos los ingredientes: fríjoles refritos, picadillo, carne, lechuga, queso, sour cream, guacamole y salsa mexicana.
Tortillas de maíz (tacos) o de harina (burritos)
1/4 libra de fríjoles cocidos
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 1/2 cebolla blanca en cubitos
1/2 cebolla blanca en julianas (tiritas)
2 tomates en cubitos
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro picado
2 tazas queso mozarella rayado
2 aguacates maduros
Lechuga en Julianas
1 taza de sour cream - crema agria
1/2 pimentón rojo en julianas
Carne o Pollo
Salsa mexicana (opcional)
Preparación
Fríjoles refritos: Se dejan remojar los fríjoles desde la noche anterior y se cocinan con agua y sal hasta que estén blandos, luego se trituran los granos hasta obtener una pasta. En una sartén se pone la manteca de cerdo o el acetite, se añade un poco de cebolla blanca en cubos y luego echar la pasta de fríjoles a sofreir un poco, revolver para que no se pegue al fondo.
Picadillo: Mezclar en un recipiente 1 cebolla blanca en cubos,1 tomate y medio en cubos, el cilantro, el vinagre blanco, un poco de jugo de limón y azúcar. Revolver y reservar.
Guacamole: Triturar los aguacates maduros, agregar media cebolla en cubitos, medio tomate en cubos, un poco de cilantro, un poco de jugo de limón, vinagre, sal y pimienta al gusto. Para evitar que el guacamole se oxide, ponle la pepa del aguacate y retírala antes de servir.
Carne o Pollo: Sofreir en una sartén las julianas de cebolla y pimentón con la carne o el pollo en tiritas, salpimentar al gusto.
Para consumir simplemente pon dentro de tu tortilla todos los ingredientes: fríjoles refritos, picadillo, carne, lechuga, queso, sour cream, guacamole y salsa mexicana.
Cheese Cake
Ingredientes
1 tarro grande de queso crema
4 huevos
1 yoghurt simple natural
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Rayadura de un limón o de naranja
1 paquete de galletas sultanas
125 grs de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar para el almibar
Frutas de tu elección (moras, agrás, fresas, etc)
Preparación
Para la base de galletas: triturar un poco en un procesador las galletas sultanas, hasta obtener trozos pequeños. En un recipiente mezclar la galleta con la mantequilla derretida, y poner esta pasta de galleta en la base de un molde de resorte, aprisionando bien y logrando una superficie pareja.
Para el cheese cake: Batir el queso crema, el yoghurt natural, el azúcar y la harina de trigo cernida (pasada por un colador para dejarla en polvo fino). Batir hasta obtener una mezcla homogénea e ir agregando los huevos uno a uno. Por último agregar la vainilla y la rayadura de limón.
Vaciar la mezcla sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 300° F hasta que esté bien cuajado (introducir un cuchillo y que este salga limpio)
Si depronto se dora en la parte de arriba y aún no está listo en la parte de adentro, puedes curbirlo con un papel de aluminio para continuar la cocción sin dorarlo.
Para el almíbar: poner en una olla el azúcar y humedecer con un poco de agua y agregar las frutas escogidas, dejar cocinar a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso para esparcir sobre el cheese cake cuando este se enfrie.
1 tarro grande de queso crema
4 huevos
1 yoghurt simple natural
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Rayadura de un limón o de naranja
1 paquete de galletas sultanas
125 grs de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar para el almibar
Frutas de tu elección (moras, agrás, fresas, etc)
Preparación
Para la base de galletas: triturar un poco en un procesador las galletas sultanas, hasta obtener trozos pequeños. En un recipiente mezclar la galleta con la mantequilla derretida, y poner esta pasta de galleta en la base de un molde de resorte, aprisionando bien y logrando una superficie pareja.
Para el cheese cake: Batir el queso crema, el yoghurt natural, el azúcar y la harina de trigo cernida (pasada por un colador para dejarla en polvo fino). Batir hasta obtener una mezcla homogénea e ir agregando los huevos uno a uno. Por último agregar la vainilla y la rayadura de limón.
Vaciar la mezcla sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 300° F hasta que esté bien cuajado (introducir un cuchillo y que este salga limpio)
Si depronto se dora en la parte de arriba y aún no está listo en la parte de adentro, puedes curbirlo con un papel de aluminio para continuar la cocción sin dorarlo.
Para el almíbar: poner en una olla el azúcar y humedecer con un poco de agua y agregar las frutas escogidas, dejar cocinar a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso para esparcir sobre el cheese cake cuando este se enfrie.
Moros con Cristianos - Arroz cubano con caraotas
Ingredientes
1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua (de la cocción de las caraotas)
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
1/4 libra de caraotas remojadas desde la noche anterior
4 chorizos en rodajas
1/4 libra de pierna de cerdo picada
1/2 libra de tocino picado
1 cebolla blanca
2 tomates
2 colinos de cebolla junca
1 plátano maduro
1 plátano verde
Preparación
Hacer un hoga'o, guiso que se hace al sofreir la cebolla blanca y junca con el tomate en una sartén con mantequilla, agregar un poco de agua y dejar cocinar por 5 minutos.
Cocinar las caraotas en una olla a presión con agua suficiente para cubrirlas, un poco de sal y cebolla picada en cubos, cocinar durante 40 minutos.
Con 3 tazas del agua de la cocción de las caraotas (si hace falta ajustar con agua normal), hacer el arroz.
Aparte sofreir uno por uno la carne de cerdo, los chorizos picados y reservar.
En una olla con abundante aceite freír el tocino en cubos hasta que esté crocante, después freir cubitos de platano maduro y lajitas de platano verde para acompañar el arroz.
Cuando todo esté listo mezclar el arroz con el hoga'o y las frituras. Servir el arroz adornado con los chicharroncitos y el plátano verde y maduro fritos.
1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua (de la cocción de las caraotas)
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
1/4 libra de caraotas remojadas desde la noche anterior
4 chorizos en rodajas
1/4 libra de pierna de cerdo picada
1/2 libra de tocino picado
1 cebolla blanca
2 tomates
2 colinos de cebolla junca
1 plátano maduro
1 plátano verde
Preparación
Hacer un hoga'o, guiso que se hace al sofreir la cebolla blanca y junca con el tomate en una sartén con mantequilla, agregar un poco de agua y dejar cocinar por 5 minutos.
Cocinar las caraotas en una olla a presión con agua suficiente para cubrirlas, un poco de sal y cebolla picada en cubos, cocinar durante 40 minutos.
Con 3 tazas del agua de la cocción de las caraotas (si hace falta ajustar con agua normal), hacer el arroz.
Aparte sofreir uno por uno la carne de cerdo, los chorizos picados y reservar.
En una olla con abundante aceite freír el tocino en cubos hasta que esté crocante, después freir cubitos de platano maduro y lajitas de platano verde para acompañar el arroz.
Cuando todo esté listo mezclar el arroz con el hoga'o y las frituras. Servir el arroz adornado con los chicharroncitos y el plátano verde y maduro fritos.
Pasta con Salsa de tomate y champiñones
Ingredientes
3 tomates bien maduros
1/2 cebolla blanca en brunois (cubos pequeños)
1 cucharadita de azúcar
1/2 cubito de caldo de gallina (Maggi, knor)
1/4 taza de agua
1/4 taza de orégano
1/4 taza de albahaca
Champiñones al gusto (aproximadamente 2 tazas, se reducen con la cocción)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Escaldar los tomates en agua hirviendo (hacer una cruz en la parte de abajo de los tomates, ponerlos en agua hirviendo por 3 minutos para poder retirarles la piel fácilmente) y quitarles la piel.
Partir los tomates groseramente (en trozos grandes), sofreirlos en aceite de oliva. Agregar las cebollas picadas y sofreir hasta transparentar, agregar 1/2 cubito de caldo de gallina, agregar sal y pimienta al gusto.
Agregar el poco de agua y dejar cocinar 3 minutos. Aparte saltear los champiñones y luego mezclar a la salsa.
Servir la salsa sobre pasta y poner por encima el queso parmesano.
3 tomates bien maduros
1/2 cebolla blanca en brunois (cubos pequeños)
1 cucharadita de azúcar
1/2 cubito de caldo de gallina (Maggi, knor)
1/4 taza de agua
1/4 taza de orégano
1/4 taza de albahaca
Champiñones al gusto (aproximadamente 2 tazas, se reducen con la cocción)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Escaldar los tomates en agua hirviendo (hacer una cruz en la parte de abajo de los tomates, ponerlos en agua hirviendo por 3 minutos para poder retirarles la piel fácilmente) y quitarles la piel.
Partir los tomates groseramente (en trozos grandes), sofreirlos en aceite de oliva. Agregar las cebollas picadas y sofreir hasta transparentar, agregar 1/2 cubito de caldo de gallina, agregar sal y pimienta al gusto.
Agregar el poco de agua y dejar cocinar 3 minutos. Aparte saltear los champiñones y luego mezclar a la salsa.
Servir la salsa sobre pasta y poner por encima el queso parmesano.
Salsa Carbonara
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva o de maíz
300 grs de pasta, al gusto
100 grs de tocineta
3 cucharadas de crema de leche
4 yemas de huevo
3 cucharadas de queso parmesano rayado
Jamón en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la tocineta en cuadritos y freirlo a fuego medio en una sartén hasta que dore.
Batir las yemas en un recipiente, añadir la crema de leche y el queso rayado, salpimentar y mezclar bien.
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, echar la pasta cuando el agua esté hirviendo. Cocinar por 10-12 mins hasta que esté al dente (puntico blanco pequeñito en la mitad de la pasta). Escurrir la pasta y poner en una fuente caliente, verter la tocineta y la salsa perparada, mezclar bien y servir inmediatamente.
1 cucharada de aceite de oliva o de maíz
300 grs de pasta, al gusto
100 grs de tocineta
3 cucharadas de crema de leche
4 yemas de huevo
3 cucharadas de queso parmesano rayado
Jamón en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la tocineta en cuadritos y freirlo a fuego medio en una sartén hasta que dore.
Batir las yemas en un recipiente, añadir la crema de leche y el queso rayado, salpimentar y mezclar bien.
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, echar la pasta cuando el agua esté hirviendo. Cocinar por 10-12 mins hasta que esté al dente (puntico blanco pequeñito en la mitad de la pasta). Escurrir la pasta y poner en una fuente caliente, verter la tocineta y la salsa perparada, mezclar bien y servir inmediatamente.
Pesto
Ingredientes
3 dientes de ajo
1/2 taza de piñones o nueces del brasil
2/3 taza de queso parmesano
3 tazas de hojas de albahaca lavadas
2/3 taza de aceite de oliva o de maíz
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner en la licuadora los dientes de ajo pelados, los piñones y el queso parmesano; licuar rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Adicionar la albahaca y licuar nuevamente, con la licuadora prendida adicionar el aceite en forma de hilo.
Ideal para pastas y para untar!
3 dientes de ajo
1/2 taza de piñones o nueces del brasil
2/3 taza de queso parmesano
3 tazas de hojas de albahaca lavadas
2/3 taza de aceite de oliva o de maíz
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner en la licuadora los dientes de ajo pelados, los piñones y el queso parmesano; licuar rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Adicionar la albahaca y licuar nuevamente, con la licuadora prendida adicionar el aceite en forma de hilo.
Ideal para pastas y para untar!
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